LE GARAM MASALA [Paradin, Roellinger/Epure]

10 €

Réf: 9782352553878

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Le garam masala, dix façons de le préparer

Auteures
Beena Paradin Mignotto, Mathilde Roellinger

Date de parution
08/04/2022

Editeur
Editions de l'Epure - Collection 'Dix façons de préparer'

EAN
9782352553878

24 pages - 12,2 cm x 21,4 cm

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Le garam masala est un condensé du parfum de l'Inde en cuisine. Ce qui frappe lorsqu'on le découvre est sa douceur et sa sophistication. Il se distingue de ses cousins les currys revisités par les anglais.

Beena Paradin, originaire du Kerala, s'est penchée sur la recette traditionnelle. Ce mélange, à base de poivre, né au nord de l'Inde, a littéralement conquis toute l'Inde. Garam Masala veut dire mélange d'épices chaud. Il est utilisé au quotidien en Inde pour parfumer de façon envoûtante toutes sortes de plats : légumes sautés, curry, viande...


Beena Paradin Migotto est la fondatrice du collectif de conseil Amirita. Elle développe depuis de nombreuses années une gamme de mélanges d'épices avec 'Epices Roellinger'. Elle est l'autrice de plusieurs ouvrages autour de la cuisine indienne et des épices, dont "L'Atlas des Epices" paru chez Flammarion en 2021.

Mathilde Roellinger sélectionne épices, herbes, algues à partir desquelles elle compose des mélanges d'épices avec goût à la française poursuivant le travail initié par son père, Olivier, cuisinier et fondateur d'Épices Roellinger. Elle a co-écrit le livre « Le curry japonais, dix façons de le préparer » paru en 2021.